Jahresbericht 2007
Der aktuelle Jahresbericht kann angefordert werden bei:
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
Frau A. Stoiber
Lichtenbergstraße 4
D-85748 Garching
Tel.: 089 289 14175
Fax: 089 289 14183
Anneliese.Stoiber@lrz.tu-muenchen.de
Inhaltsverzeichnis
Struktur und Funktion niedermolekularer Lebensmittelinhaltsstoffe (Genusswert)
- Acrylamid-Bildungspotenzial von Weizenmehl in Abhängigkeit von der Schwefeldüngung
- Schlüsselaromastoffe in rohen und gerösteten Erdnüssen
- Vergleich wichtiger Aromastoffe aus enzymatisch und autoxidativ abgebauter α-Linolensäure
- Modellversuche zur Metabolisierung von Aminosäuren bei der Käsereifung
- Charakterisierung wertgebender Aromastoffe in frischen Tomaten
- Aromastoffe mit fruchtiger bzw. kokosnussartiger Aromaqualität in frischem Ananassaft im Vergleich zu einem kommerziellen Saft aus Konzentrat
- Einfluss einer Kräuterzulage zum Futter auf das Spektrum flüchtiger Metabolite in gekochtem Rindfleisch
- Klärung wichtiger Odotope in der Molekülstruktur auf die Geruchsaktivität bei fruchtig riechenden Estern
- Reaktionen von Aromastoffen auf Metalloxidoberflächen - Untersuchungen zum Wirkmechanismus von elektronischen Nasen
- Transfer von Linalool, Geraniol und 4-Methyl-4-sulfanyl-2-pentanon aus dem Hopfen ins Bier und ihr Einfluss auf das Bieraroma
- Identifizierung potenter Geruchsstoffe in verschiedenen Lederarten
Entwicklung spezieller Analysenverfahren
- Optimierung der Proton Transfer Reaction-Mass Spectrometry (PTR-MS) für die in vivo-Aromastoffanalytik
- Entwicklung einer Stabilisotopenverdünnungsanalyse zur Quantifizierung von Glutathion und Cystein
Struktur/Wirkungsbeziehungen von Biopolymeren
- Wirkung einer erhöhten atmosphärischen CO2-Konzentration auf die Proteinzusammensetzung von Weizen
- Veränderung der Peptidase- und α-Amylaseaktivität sowie der technofunktionellen Eigenschaften bei der Keimung von Weizen
- Struktur-Wirkungsbeziehungen von Glykolipiden bei Backwaren
- Technofunktionelle Backeigenschaften von Phosphatidlycholin in Abhängigkeit vom Fettsäurerest
- Hochdruckbehandlung von Weizenkleber: Herstellung und Eigenschaften von Folien
- Isolierung endogener Peptidasen aus gekeimtem Roggen
- Vergleichende Untersuchung der zöliakiespezifischen immunologischen Wirkung von Gliadin, Secalin, Hordein und Avenin
Physiologische Wirkung von Lebensmittelinhaltsstoffen
- Aktive Transportmechanismen von im humanen Organismus gebildeten Resveratrol-Konjugaten
- Einfluss eines mit gekeimtem und vergorenem Weizen angereicherten Weizenbrotes auf den Glucosestoffwechsel gesunder Probanden
- Identifizierung von Kaffeeinhaltsstoffen als Induktoren oder Inhibitoren der Expression von Magensäuresekretion-assoziierten Genen
- Etablierung eines Liposomen-Modells zur Beurteilung der Aktivität von Antioxidantien in Biomembranen
- Einfluss von Orangensaft und seinen Bestandteilen auf die Bildung von Interleukin-10 in vitro
- Einfluss von Sulforaphan auf die Glutathion-abhängige Metabolisierung von Acrylamid in humanen Caco-2-Zellen
- Einfluss von Nε-Carboxymethyllysin und mit Nε-Carboxymethyllysin angereichertem Casein auf die Expression von Hitzeschockproteinen und auf das Proteasomsystem in Caco-2-Zellen
Tabellenwerk zum Nährstoffgehalt von Lebensmitteln
- Untersuchung zur Schwankung des Folatgehalts in pflanzlichen Lebensmitteln – Ergebnisse von Stabilisotopenverdünnungsanalysen
| Homepage | Jahresberichte | Mitarbeiter | Allgemeines |
|---|