Jahresbericht 2008
Der aktuelle Jahresbericht kann angefordert werden bei:
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
Frau A. Stoiber
Lichtenbergstraße 4
D-85748 Garching
Tel.: 089 289 14175
Fax: 089 289 14183
Anneliese.Stoiber@lrz.tu-muenchen.de
Inhaltsverzeichnis
Struktur und Funktion niedermolekularer Lebensmittelinhaltsstoffe (Genusswert)
- Screening der geruchsaktiven Verbindungen in rotfleischigen Guaven (Psidium guajava L.) durch Aromaextraktverdünnungsanalyse
- Bestimmung der Enantiomerenverteilung geruchsaktiver Thiole in rotfleischigen Guaven
- Charakterisierung wertgebender Aromastoffe in Tomatensaft
- Charakterisierung wertgebender Aromastoffe in rohem und gekochtem Spargel
- Quantifizierung wertgebender Aromastoffe in rohen und gerösteten Erdnüssen
- Korrelation zwischen Dimethylsulfid und seinem Vorläufer S-Methylmethionin in ausgewählten Lebensmitteln
- Aromaaktive Verbindungen als Qualitätsmarker für mikroverkapseltes Fischöl
- Einfluss der Fütterung von mikroverkapseltem Rosmarin- und Zitronenöl auf das Spektrum flüchtiger Verbindungen in Rohmilch
- Einfluss der Trocknungstechnologie auf wichtige Aromastoffe in Kaffee
- Einfluss des Konzentrierungsprozesses auf wichtige Aromastoffe in Ananassaft
- Untersuchung des Freisetzungsverhaltens von Aromastoffen aus Milchprodukt-Modellsystemen mittels Proton Transfer Reaction Mass Spectrometry (PTR-MS)
Entwicklung spezieller Analysenverfahren
- Herstellung und Charakterisierung enzymatischer Prolaminhydrolysate als Referenzen für einen kompetitiven Enzymimmunoassay zum Nachweis von Gluten
- Identifizierung und Quantifizierung von Glycidamid in erhitzten Lebensmitteln
- Vergleichende Quantifizierung von Glykolipidklassen in kommerziellen Lecithinen und Haferöl
Struktur/Wirkungsbeziehungen von Biopolymeren
- Einfluss des Fettsäurerestes von Phosphatidylethanolamin auf die technofunktionellen Eigenschaften von Weizenteigen
- Rheologische Eigenschaften von Weizenkleber nach Hochdruckbehandlung in Gegenwart von Glucose
- Untersuchung der Zusammenhänge zwischen den technofunktionellen Eigenschaften von schwefelarmen Weizenmehlen und deren Gehalt an Glutathion und Cystein
- Einfluss eines Fusarienbefalls auf die quantitative Proteinzusammensetzung von Weichweizen und Emmer
- Ist die Berechnung des Glutengehaltes durch Multiplikation des Prolamingehaltes mit dem Faktor 2 korrekt ?
- Herstellung von mit Folaten angereichertem Brot mit gekeimtem Weizen als Rezepturbestandteil
Physiologische Wirkung von Lebensmittelinhaltsstoffen
- Einfluss von Kaffeegetränken auf Parameter der oxidativen Schädigung in HepG2-Zellen nach Behandlung mit tert-Butylhydroperoxid
- Einfluss einer gezielten Leinöldiät auf die Elongation von -Linolensäure zu Eicosapentaensäure anhand der Fettsäurezusammensetzung humaner LDL-Partikel
- Identifizierung und Quantifizierung der Hauptmetabolite von Glucoraphan in humanem Plasma und Urin nach dem Verzehr von Brokkoli
- Einfluss von Nε-Carboxymethyllysin auf die mitochondriale Bildung von reaktiven Sauerstoffspezies in vitro
- Einfluss von Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure auf die Insulinsensitivität bei der Ratte
- Verringerte Plasmagehalte an nicht enzymatisch gebildeten Glykierungsprodukten bei übergewichtigen Kindern / Jugendlichen im Vergleich zu normalgewichtigen Kontrollprobanden
Tabellenwerk zum Nährstoffgehalt von Lebensmitteln
- Bioaktive Verbindungen in Lebensmitteln: Anthocyangehalte verschiedener Obstsorten
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