Jahresbericht 2009
Der aktuelle Jahresbericht kann angefordert werden bei:
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
Frau A. Stoiber
Lise-Meitner-Straße 34
D-85354 Freising
Tel.: 08161 712928
Fax: 08161 712970
Anneliese.Stoiber@lrz.tu-muenchen.de
Inhaltsverzeichnis
Struktur und Funktion niedermolekularer Lebensmittelinhaltsstoffe (Genusswert)
- Bestimmung der Schlüsselaromastoffe in rotfleischigen Guaven (Psidium guajava, L.) anhand von sensorischen Studien an Aromamodelllösungen basierend auf den natürlichen Aromastoffkonzentrationen
- Methodenentwicklung zu Identifizierung und Eliminationsprofil von Allylmethylsulfid im Atem nach Knoblauchverzehr
- Schlüsselaromastoffe in rohem und gekochtem Knoblauch
- Schlüsselaromastoffe in rohen und gebratenen Kulturchampignons
- Analytische und sensorische Untersuchung des Freisetzungsverhaltens von Aromastoffen aus Milchprodukt-Modellsystemen
- Einfluss der Trocknungstechnologie auf Veränderungen in wichtigen Aromastoffen von Röstkaffee
- Veränderungen in der Aromastoffzusammensetzung von Ananassaft im Rahmen der Direktsaftherstellung
- Untersuchungen zur Klärung der geruchsaktiven Metabolite von Spargel-Komponenten in menschlichem Urin
- Struktur-Geruchsbeziehungen bei primären, sekundären und tertiären Thiolen im Vergleich zu den korrespondierenden Alkoholen und Thioethern
- Entwicklung einer Stabilisotopenverdünnungsanalyse zur Quantifizierung von biogenen Aminen in verschiedenen Lebensmitteln
- Charakterisierung von Indikatorverbindungen zur Kontrolle der fermentationsabhängigen Qualität von Rohkakao
Entwicklung spezieller Analysenverfahren
- Entwicklung einer Stabilisotopen-Verdünnungsanalyse zur exakten Quantifizierung Fructoselysin-modifizierter Peptide in hochdruckbehandeltem β-Casein mittels LC/MS
- Entwicklung eines Extraktionsmittels zur vollständigen Erfassung von Prolaminen in erhitzten Lebensmitteln
Struktur/Wirkungsbeziehungen von Biopolymeren
- Wirkung einer erhöhten atmosphärischen CO2-Konzentration auf die Proteinzusammensetzung von Mais
- Unterscheidung von Weizen und Dinkel anhand typischer Proteinmarker
- Quantifizierung von Glutathion und Cystein in Dinkel- und Einkornmehlen
- Rheologische Eigenschaften von Weizenkleber nach Hochdruckbehandlung in Gegenwart reduzierender Kohlenhydrate
- Backaktive Glykolipidpräparate aus kommerziellen Lecithinen
- Enzymatische Oxidation von Arabinoxylanen aus Weizen mit Laccasen aus Speisepilzen
- Analytische Charakterisierung von Roggenteigen nach Zusatz von Transglutaminase
- Zöliakiespezifische Peptidasenaktivität verschiedener gekeimter Getreide
Physiologische Wirkung von Lebensmittelinhaltsstoffen
- Bestimmung der Einlagerungs- und Elongationsrate von α-Linolensäure in humanen LDL-Partikeln nach einmaliger Verabreichung eines 13C-markierten Leinöles
- Einfluss von Resveratrol auf Parameter des Glucose- und Lipidstoffwechsels in gesunden Ratten
- Entwicklung einer qPCR-Methode zur Messung der Genexpression des Cholecystokinin-β-Rezeptors in Abhängigkeit vom DNA-Methylierungsstatus in humanen Magenzellen
- Verringerung intrazellulärer Konzentrationen an Nε-Carboxymethyllysin und vermehrte Expression von Hitzeschockproteinen nach wiederholter Hitzebehandlung in humanen Nierenzellen
- Einfluss der Verarbeitung von Brokkoli auf die Bioverfügbarkeit von Glucosinolaten
- Verbesserung des antioxidativen Status von gesunden Probanden nach vierwöchiger Verabreichung von stark geröstetem Kaffee
- Funktionelle Genomik menschlicher Geruchsrezeptoren hinsichtlich der Schlüsselaromastoffe in Lebensmitteln
- Einfluss von Brotkruste und einer mit Petroläther extrahierten Brotkruste auf Sättigungsparameter in gesunden Ratten
Tabellenwerk zum Nährstoffgehalt von Lebensmitteln
- Bioaktive Verbindungen in Lebensmitteln: Phytoöstrogengehalte in verschiedenen Lebensmitteln
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