An der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie sind in Zusammenarbeit mit dem Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München drei Themen für

Diplomarbeiten / Masterarbeiten / Forschungspraktika (6 Monate)

für Studenten der Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaften, Biowissenschaften, Chemie oder ähnlicher Fachrichtungen zu vergeben. Folgende Themen stehen zur Auswahl:

1. Quantifizierung von nichtflüchtigen Lipidperoxidationsprodukten aus dem Abbau hochungesättigter Fettsäuren in Leinöl
   Im Rahmen des Projekts soll eine Charakterisierung der nichtflüchtigen Oxidationsprodukte hochungesättigter Fettsäuren in Leinöl mittels GC/LC-MS durchgeführt werden. Untersucht werden soll weiterhin der Einfluss verschiedener Lagerungsparameter sowie eines Antioxidanzienzusatzes im Bezug auf die Minimierung der Peroxidation.
    
2. Entwicklung eines Liposomen-Modells zur Ermittlung der antioxidativen Aktivität von Lebensmittelinhaltsstoffen unter in vivo-Bedingungen
   Antioxidanzien (i.d. Regel phenolische Verbindungen) besitzen die Fähigkeit, Radikale unter Bildung transienter, relativ stabiler Intermediate zu inaktivieren. Als Konsequenz steigt bei einem Zusatz solcher Komponenten die Stabilität ungesättigter Fettsäuren gegenüber einem radikalisch induzierten Abbau. Im Rahmen der Studie soll ein Liposomen-Modell als neuer Test entwickelt werden, anhand dessen die antioxidative Aktivität einzelner Lebensmittelinhaltstoffe unter in vivo Bedingungen ermittelt werden kann. Zur Verfolgung der Oxidationsanfälligkeit ungesättigter Fettsäuren sollen verschiedene Oxidantien und Antioxidantien im Liposomenmodell eingesetzt und u.a. die Bildung von Hydroperoxiden durch GC/LC-MS verfolgt werden.
    
3. Quantifizierung von nichtflüchtigen Lipidperoxidationsprodukten aus dem Abbau hochungesättigter Fettsäuren in Fischöl
   Im Rahmen des Projekts soll eine Charakterisierung der nichtflüchtigen Oxidationsprodukte hochungesättigter Fettsäuren in Fischöl mittels GC/LC-MS durchgeführt werden. Untersucht werden soll weiterhin der Einfluss verschiedener Lagerungsparameter sowie eines Antioxidanzienzusatzes im Bezug auf die Minimierung der Peroxidation.

Für Absolventen der Lebensmittelchemie kann das Praktikum auf den Teil B des Staatsexamens (12-monatige Referendarzeit) mit vier Monaten angerechnet werden.

Nähere Informationen:
Dr. Michael Lindenmeier
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie
Lichtenbergstraße 4
85748 Garching
Tel.: 089 289 14375
E-mail: Michael.Lindenmeier@lrz.tum.de