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Arbeitsgruppe III. Physiologische Wirkung von Lebensmittelinhaltsstoffen

Leitung: Dr. Gaby Andersen, Dr. Dietmar Krautwurst

Forschung Dr. G. Andersen:
Ziel dieser Arbeitsgruppe ist es, Lebensmittelinhaltsstoffe auf ihre spezifische, struktur-definierte physiologische Wirksamkeit unter Berücksichtigung ihrer Metabolisierung zu untersuchen. Weiterhin soll der Einfluss von technologischen Parametern auf die physiologische Wirksamkeit aufgezeigt werden. Die hierbei im Rahmen von Zellkultur- und Humanstudien eingesetzten Methoden beinhalten sowohl klassische molekularbiologische und biochemische Techniken, wie bspw. Western Blotting und QRT-PCR Analysen, zweidimensinale Gelelektrophoresen mit anschließender Sequenzierung mittels Maldi-TOF MS/MS und Durchflusszytometrie, wie auch chemisch-analytische Verfahren, bei denen HPLC-DAD, -UV, -Fluoreszenz, NMR- sowie LC- und GC-MS/MS Techniken zur Identifizierung und zur Quantifizierung von bioaktiven Lebensmittel-inhaltsstoffen eingesetzt werden. Mit Hilfe dieser umfangreichen Techniken ist es möglich, die physiologische Wirkung eines Lebensmittelinhaltsstoffes sowohl auf der regulatorischen Zellebene hinsichtlich der Genexpression, der Phosphorylierung verschiedener signalaktiver Transskriptionsfaktoren und Kinasen sowie hinsichtlich der Expression von Enzym- und Rezeptorproteinen zu untersuchen. Auf der funktionellen Ebene dienen bspw. Enzymaktivitäten als Biomarker für eine physiologische Wirksamkeit. Ziel der weiterführenden Arbeiten ist es, die Struktur-/Wirkungsbeziehungen von weiteren Lebensmittelinhaltsstoffen aufzuklären und somit zur Identifizierung von Wirkformen und Wirkkonzentrationen von bioaktiven Substanzen beizutragen.

Forschung Dr. D. Krautwurst:
 

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