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Forschung
Die Vielfalt der Aromastoffe und ihre richtige mengenmäßige Kombination machen den Genusswert eines Lebensmittels erst aus. Häufig sind nur 10 bis 20 Substanzen für die sensorische Qualität eines Lebensmittels verantwortlich ...mehr
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Publikationen
Characterization of the key odorants in pan-fried white mushrooms (Agaricus bisporus L.) by means of molecular sensory science ...mehr
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News
Falsche Aussagen im Internet über die Zulassung von Tattoofarben durch die Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie ...mehr
Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie | Leibniz Institut
Genusswert
Die laufenden Arbeiten der Arbeitsgruppe sind schwerpunktmäßig auf die Charakterisierung der in Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen natürlich vorkommenden geruchsrelevanten Verbindungen und deren Veränderung auf dem Weg vom Rohstoff zum Verbraucher ausgerichtet ... mehr
